Клубничный 3-х слойный чизкейк

 

Рецепт этого торта я увидела в немецком блоге baketotheroots.de, который я рекомендую всем любителям выпечки! Его автор - Марк, графический дизайнер по профессии и кондитер по призванию, делится своими оригинальными рецептами и видео-инструкциями на немецком и английском языках. Его блог входит в топ 10 лучших немецких блогов о еде. У него на сайте вы найдете рецепты маффинов, печений, тортов, капкейков и пирогов.

Я взяла за основу его рецепт STRAWBERRY OMBRE CHEESECAKE WITH SALTED PRETZEL BASE (клубничный многослойный чизкейк с основой из соленого прецеля). Ombre - это значит с переходом в цвете от более темного оттенка к более светлому. Сейчас торты с таким декором очень популярны!

Из изменений в рецепте я убрала базу из соленых кренделей со сливочным маслом. И заменила ее кокосовым бисквитом, который по консистенции такой же нежный, как остальные слои чизкейка. А в сырные слои добавила в 2 раза больше сливок, чем указано в рецепте. Просто сделав этот торт первый раз точно по рецепту, он оказалось достаточно плотным и сытным, а хотелось нежной и легкой консистенции.

Итак рецепт!

Кокосовый бисквит.  

Этот бисквит получается с первого раза и всегда поднимается, не смотря на то, что в нем нет яиц. В магазинах продается кокосовое молоко и сливки. В этом рецепте используется молоко, но в больших литровых пакетах молока сливки скапливаются вверху, а жидкая часть внизу. В этом рецепте используется и жидкая часть, и более сливочная. Поэтому нужно потрясти пакет перед тем, как отмерять необходимое количество молока.

Ингредиенты:

  • мука в/с - 200 г.

  • сахар - 140 г.

  • кокосовое молоко - 250 мл.

  • растительное масло - 3 ст.л.

  • кукурузный крахмал - 2 ст.л.

  • разрыхлитель для теста - 2 ч.л.

Приготовление:

Разогреть духовку на 175 градусов. Отмерить и перемешать все сухие ингредиенты. Отдельно смешать влажные ингредиенты и просеять в них сухие. Все тщательно перемешать и вылить в смазанную растительным маслом форму для запекания в течение 30 минут.

Клубничный чизкейк

Ингредиенты:

  • листовой желатин - 9 листов (1 лист - 1,7 г) 

  • сливки 33% - 250 мл.

  • сливочный сыр (hohland, filadelfia) - 600г.

  • маскарпоне - 300 г.

  • сахарная пудра - 180г.

  • экстракт ванили - 2 ч.л.

  • сок лимона - 1 ст.л.

  • клубника свежая - 250 г.

Для украшения:

  • свежая клубника

Приготовление:

На круглую форму диаметром 18 см.
После того как наш бисквит остыл, вынимаем его из формы и разрезаем на две части вдоль. Верхушка нам не понадобится. С ней можно сделать второй торт. Укладываем бисквит обратно в форму и выкладываем бордюрную пленку. Если нет пленки, можно использовать пергамент. 
Замачиваем 3 листа желатина в холодной воде примерно на 5-7 минут. Взбиваем сливки в высокой миске до жестких пиков. Убираем сливки в холодильник, пока не понадобятся снова. В большой миске смешиваем творожный сыр с маскарпоне, сахарной пудрой, ванильным экстрактом и лимонным соком. Берем около 1/3 смеси, кладем ее в меньшую миску и убираем ее в холодильник. Клубнику измельчаем блендером в пюре и делим на 2 части. 1 часть смешиваем с 2/3 сырной смеси. Делим эту смесь на 2 части и перекладываем одну часть в отдельную миску. Добавляем в нее оставшееся пюре. Этот самый клубничный слой и будет первым слоем чизкейка. В итоге у нас получилось 4 миски: 3 с сырным кремом разного цвета и одна со взбитыми сливками.
Первый слой 
Сливаем практически всю воду с желатина и подогреваем импульсами в микроволновке по 10 секунд до тех пор, пока желатин не растворится. Добавляем одну столовую ложку сырной смеси в кастрюлю и смешиваем с желатином. Переливаем все в миску с самой клубничной сырной смесью и хорошо перемешиваем. Добавляем приблизительно 1/3 взбитых сливок и еще раз аккуратно все перемешиваем. Для более интенсивного цвета можно добавить красный краситель. Выливаем эту смесь в форму на бисквит и разравниваем. Можно постучать формой по столу чтобы все неровности заполнились равномерно и убираем в холодильник как минимум на полтора часа. Взбитые сливки тоже убираем в холодильник.
Второй слой
Для второго слоя чизкейка повторяем те же процедуры. Замачиваем и нагреваем желатин. Смешиваем 1 столовую ложку сырной смеси с клубничным пюре с желатином. Перемешиваем и добавляем 1/3 сливок. Все аккуратно перемешиваем и выливаем на первый слой чизкейка. Разравниваем, стучим и убираем в холодильник еще на полтора часа.
Третий слой
Для третьего слоя повторяем все действия с оставшимися ингредиентами и заливаем последний слой. Таким образом у нас получаются слои "ombre" или переходящие от интенсивного клубничного к белому. Ставим чизкейк застывать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Снимаем форму и украшаем торт свежей клубникой!
Клубничный 3-х слойный чизкейк с кокосовым бисквитом готов! 

© 2019 bookncook.com   Блог о еде и путешествиях. Использование текста и фотографий сайта bookncook.com незаконно и возможно только с согласия автора. По всем вопросам пишите на info@bookncook.com