Курс шоколатье в кулинарной школе Vip-masters в Москве

June 13, 2017

В марте этого года я прошла курс, на который давно мечтала попасть - "Шоколатье - все о шоколаде". В течение пяти дней, под руководством Александра Кислицына и Антона Негина мы готовили муссовые торты и пирожные, корпусные конфеты, макарони и шоколадный декор.

Все рецепты являются авторской разработкой Александра, основателя школы, шоколатье и кондитера международного класса. Курс очень интенсивный и запомнить все нюансы работы с шоколадом достаточно сложно. Необходимо записывать или делать видео процесса, чтобы потом можно было повторить все увиденное. Например, последовательность сборки многослойных пирожных и тортов, варианты украшений и покрытий. В рецептах бывают небольшие неточности или отсутствие какого-либо процесса, поэтому очень важно уточнять разные моменты и записывать, делать пометки.

Сразу оговорюсь, что курс хоть и называется "Шоколатье - все о шоколаде", но процесс изготовления шоколада "с нуля" здесь вы не получите. Работа идет с уже темперированным шоколадом и готовыми глазурями. Естественно, помимо шоколада, в ход идут ореховые пралине, фруктовые и ягодные пюре, желирующие массы, фрукты, ягоды и другие кондитерские ингредиенты. 

Работа с шоколадом заключалась в получении навыков темперирования шоколада, изготовлении декора, скульптуры и приготовлении корпусных конфет с разными начинками. Все десерты удивительно вкусные и интересные каждый по своему. Сладкий вкус оттеняется кислым, мягкая текстура бисквита идет в сочетании хрустящего шрейзеля, а карамель балансирует с тропическим вкусом.  

После курса я долго не решалась приготовить торт по рецептам Александра Кислицына, но когда поступил заказ на торты с курса, получилось с первого раза! Всего на курсе мы приготовили 5 уникальных тортов, 5 пирожных, 4 вида конфет и 2 вида макарони. 

 

 

 

 

 

Please reload

Featured Posts

Рождественская ярмарка в Аосте и как попасть на Монблан!

October 14, 2019

1/10
Please reload

Search By Tags