Концепция Slow food и рецепт бездрожжевого хлеба от испанского шеф-повара.

Движение slow food возникло в Италии в конце 20-го века и сейчас насчитывает более 1 миллиона единомышленников в 160 странах! Смысл концепции заключается в осознанном потреблении и возрождении местной сельскохозяйственной продукции и традиционных блюд, находящихся под угрозой исчезновения. В отличие от концепции fast food, рестораны с отметкой "медленная еда" (в переводе с английского slow food) используют сезонные экологически чистые продукты и аутентичные блюда своего региона. Хозяйка одного из таких ресторанов рассказала рецепт хлеба на 100-летней родовой закваске!

Основные принципы движения slow food: вкусно, чисто и честно, что означает вкусная и здоровая пища, без химии и уловок гигантов пищевой промышленности и честную по отношению к потребителям и производителям еды. Как может данная концепция спасти планету? Во-первых, осознанное производство и потребление качественных продуктов без вреда окружающей среде, животным и человеку. ️И во-вторых, отказ от потребления продукции транснациональных корпораций в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе.

В России Слоу Фуд официально существует с 2001 года в 46 регионах от Азова до Камчатки! Открыв карту Италии или Испании на сайте slowfood.com, можно составить гастрономический маршрут по заведениям с данной концепцией, узнав культуру и традиции данных мест! Так родились путешествия Slow Food Travel!

Мне посчастливилось побывать в ресторане с такой концепцией в Каталонии. Хозяйка и шеф-повар в одном лице провела для нас мастер-класс по приготовлению бездрожжевого хлеба на 100-летней родовой закваске!

Лола держит небольшой отель и ресторан, в котором мы обедали свежайшей рыбой, разными салатами с сезонными овощами и микрозеленью. На сладкое был их фамильный десерт из козьего сыра, рецепт которого передается из поколения в поколение! Что-то типа нежного творога с мёдом. В кувшинах с водой настаивались цветы бузины и все было очень вкусно! Особенно фирменный хлеб Лолы, ради которого сюда многие приезжают.

А теперь о закваске! Это был новый для меня рецепт, поэтому я его записала и делюсь с вами. Он необычен тем, что сначала готовится что-то типа бражки, а спустя 2 недели только добавляется мука. Конечно, мука должна быть свежесмолотая, а не покупная.

Итак, рецепт:

Закваска от Лолы: 100 г. яблок, 20 г. мёда, 200 г. воды, 300 г. ржаной муки

Приготовление: Порезать яблоки с кожурой, но без внутренностей и на 15 дней оставить с мёдом и водой в банке до появления пузырьков при комнатной температуре.

Через 15 дней процедить жидкость, взять ржаную муку и замесить. Через 3-4 дня взять 200 грамм опары и 200 г воды и оставить ещё на 3-4 дня. Остальное выкидывать или можно печь оладьи. Так повторять 3-4 раза.

Для выпечки хлеба берём 200 грамм закваски, 200 грамм воды и 200 грамм муки. Добавляем соль и любые семена, орехи, сухофрукты. Будущий хлеб ставим на расстойку на ночь, а утром выпекаем.

Просмотров: 0

© 2020 bookncook.com   Блог о еде и путешествиях. Использование текста и фотографий сайта bookncook.com незаконно и возможно только с согласия автора. По всем вопросам пишите на info@bookncook.com