Рецепт французского багета

 

В приготовлении французского багета используется тесто fermente, которые готовится накануне и может хранится в холодильнике до 5-ти дней. Делать его совсем несложно. Так что если Вы задумали приготовить настоящий французский багет, начинать нужно заранее. Также подготовьте холщевую материю, в которой бутет расстаиваться Ваш будущий багет.

Тесто fermente

Ингредиенты:

  • мука (55) - 425 г.

  • вода - 250 мл

  • дрожжи живые - 4 г

  • соль - 9 г.

Приготовление:

Теплую воду и дрожжи размешать венчиком до полного растворения, вылить в дежу или миску, добавить всю муку и замешивать в течение 5 минут вручную или миксером на малой скорости. Добавить соль и замешивать еще 5 минут на самой маленькой скорости. Переложить готовое тесто в подсыпанную мукой миску, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь при температуре 4-5С.  

Багет французский

Ингредиенты:

  • Вода - 325 мл

  • мука (Т55) - 552 г.

  • дрожжи живые - 7,5 г.

  • соль 11 г.

  • тесто fermente - 65 г.

Приготовление:

Этап 1. Замешивание. Живые дрожжи размешать венчиком с водой и перелить в дежу. Добавить остальные ингредиенты, кроме соли, которая добавляется в последние 5 минут замешивания. Замешиваем тесто на первой скорости 4 минуты, на 2-й скорости - 10 минут и 5 минут после добавления соли.

Температура замешанного теста должна быть 24-25С.

Этап 2. Расстойка. Оставить тесто в деже или переложить на подпыленную мукой большую миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 45-60 минут.

Этап 3. Формирование изделий и расстойка. Вынуть поднявшееся тесто и разделить его на равные части по 340 г. или 270 г. весом. Выложить  на присыпанную мукой поверхность и накрыть пищевой пленкой чтобы оно не заветривалось.  Подготовить холщевую ткань и присыпать ее рисовой мукой. Ее можно сделать самим, измельчив в кофеварке или блендере рис в муку. Каждую часть будущих багетов вымешиваем чтобы выпустить углекислый газ и формируем багет. Для этого нужно сложить тесто вдвое, вмять шов в тесто по всему периметру, еще раз сложить вдоль и припечатать шов еще раз. Дальше двумя руками начинаем формировать багет, формируя и растягивая тесто в стороны так, чтобы длинна изделия была 59 см. Укладываем изделия бережно швом вниз на ткань, закрывая каждый багет складкой ткани. Оставить для расстойки при влажности 80-85% и 23С на 1,5 часа.

Этап 4. Выпекание. Разогреть подовую печь до 245С. Бережно переложить изделия швом вниз на деревянную лопатку и сделать надрезы. Можно смочить поверхность кисточкой с водой и обыпать багеты маком или кунжутом. Выпекаем багеты 20 минут с паром. Перед тем как поставить выпекаться, нужно налить резким движением воду на дно печи. Закрыть духовку и после этого выкладывать на камень для выпечки будущие багеты и опять поддать пар. После того, как багеты испекутся, их нужно остудить на решетке.  

Настоящие французские багеты готовы!

© 2019 bookncook.com   Блог о еде и путешествиях. Использование текста и фотографий сайта bookncook.com незаконно и возможно только с согласия автора. По всем вопросам пишите на info@bookncook.com